Une légende voudrait qu’un dénommé Sylvestre, pâtissier du Pape Clément V résidant à Carpentras, créa le berlingot pour fêter la dissolution de l'Ordre des Templiers. Après avoir confectionné un flan caramélisé, il se trouva avec une quantité de sirop inutilisé et eut l'idée de le recuire en ajoutant du citron et de la menthe. Il l'étira ensuite en bâtonnets, et l'offrit au Pape avec ces mots : " Honneur à Bertrand de Got, à découper avec des ciseaux d'or ! ".
Nos berlingots sont toujours fabriqués artisanalement à Carpentras, avec la même recette et les mêmes machines qu’au début du siècle dernier, selon la méthode du sucre tiré. Ils se déclinent à plusieurs parfums, mais les plus répandus sont « Menthe », « Anis » ou encore « Melon ».
