| L'olivier fut introduit en Italie 800 ans avant Jésus-Christ et s'intégra immédiatement dans le paysage italien. Il s'étendra jusqu'à l'embouchure des vallées des Alpes, sur les cols comme dans les plaines. Les légionnaires romains ne manquaient jamais de planter des oliviers, du blé et des vignes, au fil de leurs campagnes militaires créant ainsi la base de l'alimentation méditerranéenne.
La cueillette, le lavage, le broyage, le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage sont les différentes étapes nécessaires à la fabrication des différentes huiles d'olives aux arômes subtils. L’huile d’olive est un élément essentiel des recettes méditerranéennes.
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