Caramels

La caramélisation est une technique consistant à oxyder les sucres contenus dans un aliment, de sorte qu'il acquière une couleur brune et un goût de noix, sans qu'il soit brûlé ou carbonisé.

C'est le processus par lequel on fabrique le caramel, du latin « cannamella » signifiant « canne à sucre ». Ce sont les Arabes qui l’auraient inventé aux environs de l'an 1000, en perfectionnant les procédés de décantation du sirop de canne à sucre.

Depuis, la fabrication du caramel s'est considérablement développée, mais elle évoque toujours la tradition ainsi que le goût du terroir. Le caramel est aujourd’hui un « classique » de la confiserie et les connaisseurs savent qu'un caramel tendre doit d'abord se faire réchauffer dans la bouche avant d'être dégusté.

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